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高中生物編輯
青海省西寧市大通回族土族自治縣第一完全中學2018-2019學年高二下學期第一次月考試題(生物 解析版)
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資源簡介
1.如圖是草莓酒制作的步驟,下列分析錯誤的是
―→ ―→ ―→ ―→ ―→ ―→
A. 步驟②是對草莓進行滅菌處理                 B. 步驟⑤為加入酵母菌液
C. 發酵過程中放氣量先增加后減少               D. 利用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精
【答案】A
【解析】
【分析】
果酒是以各種果汁為原料,通過微生物發酵而制成的酒精飲料,主要包括葡萄酒,蘋果酒,梨酒等。葡萄酒的酒精含量為10%~12%,應該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會,沖擊次數也不宜太多,防止酵母菌減少;制葡萄酒的過程中,要嚴格密閉,將溫度嚴格控制在1825,時間控制在1012d左右,可通過出料口對發酵的情況進行,及時的監測;制葡萄醋的過程中,要適時通過充氣口充氣,將溫度嚴格控制在3035,時間控制在前78d左右。
【詳解】A步驟②是對草莓進行沖洗,不能進行滅菌,否則會殺死草莓上的野生型酵母菌,A錯誤;
B步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠,B正確;
C酒精發酵過程中除了產生酒精,還會產生大量的二氧化碳,但隨著發酵的進行,由于營養物質逐漸減少等原因,酵母菌酒精發酵的速率減慢,產生的二氧化碳也隨之減少,因此發酵過程中放氣量先增加后減少,C正確;
D酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定,D正確;
故?。?/span>A。
 
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