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高中生物編輯
青海省西寧市海湖中學2018-2019學年高二下學期4月月考試題(生物 解析版)
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資源簡介
1.下列關于果醋的制作,錯誤的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧菌,所以在制作過程中需通氧氣
B. 醋酸菌是一種嗜溫菌,溫度要求較高,一般在50 ℃左右
C. 醋酸菌能將果酒變成果醋
D. 當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸菌好氧性細菌,當缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇(酒精)氧化成醋酸;當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;醋酸菌生長的最佳溫度是在3035。
【詳解】A、果醋制作利用的微生物是醋酸菌;醋酸菌是一種好氧細菌,只有當氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動,A正確;
B、醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度一般在30~35℃,制果醋的過程需控制好以下發酵的條件:果汁裝入發酵瓶時,要留有大約1/3的空間;要將溫度嚴格控制在30~35℃,時間控制在7~8d左右,并注意適時通過充氣孔充氣,B錯誤;
CD、當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可以將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時,醋酸菌可以將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為醋酸,從而可以將果酒變為果醋,CD均正確。
故選B。
 
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